Amanida de favetes amb vinagreta
Ingredients:
Per al plat:
Unes fulles d'enciam a trossets
Favetes baby congelades
Tacs de pernil serrà
1 ou dur
1 endívia
Pebre negre
Per a la vinagreta de mel:
1 cullerada d'oli d'oliva per persona
1 cucharada de vinagre de módena por persona
1/2 cullerada de mel tèbia per cada persona
Preparació:
En un cassó, bull les favetes amb un raig d'oli d'oliva i unes gotetes de llimona perquè no s'enfosqueixin, reserva-a banda, fins i tot pots deixar-ja cuites d'un dia per l'altre guardant a la nevera.
Tira unes gotetes d'oli en una paella i dora uns minuts els daus de pernil serrà, afegeix les favetes, remou bé amb la cullera de pal i reserva a la mateixa paella perquè es quedin tèbies.
Renta bé les fulles d'enciam, deixa-les escórrer i repártela a trossets en els plats. Posa al mig de cada plat un grapat de favetes ofegades amb pernil, una endívia per la meitat i l'ou dur. Empolvora una mica de pebre negre acabat de moldre.
Per a la vinagreta només cal barrejar els ingredients en la proporció de la recepta en un bol, pensa que si la mel està una mica espessa caldrà posar-la uns segons al microones. Remou bé amb el batedor de varetes fins que quedi una salsa homogènia i serveix-a banda, en un salser, perquè cadascú se serveixi al seu gust.
Salmó a la mel amb ceba confitada
Ingredients:
4 lloms de salmó
8 cullerades soperes de mel
Suc de 2 llimones
2 cebes mitjanes
1 culleradeta de romer sec
Oli d'oliva
Sal
Preparació:
Rentar els lloms de salmó i assecar-los bé amb paper de cuina. Tallar-los en dos trossos.
Posar el peix en una paella antiadherent a foc amb un fil d'oli. Coure-ho durant 2 minuts per cada costat.
Posar la meitat de la mel en un bol, afegir el suc de llimona i batre fins diluir-la.
Quan els lloms de salmó comencin a estar fets per dins, pujar el foc perquè també es daurin per fora.
Abocar la barreja de mel i llimona sobre el peix i deixar coure fins que es redueixi. Donar la volta als lloms de salmó perquè s'impregnin per tots dos costats i continuar la cocció fins que la salsa adquireixi un color caramel fosc. Retirar i reservar-lo.
Peleu les cebes i tallar-les en cèrcols fins. Posar-les a ofegar a foc viu en la mateixa paella en què hem preparat el salmó. Quan comencin a torrar-se, baixar el foc i afegir la resta de la mel. Remoure, coure un moment i afegir el romaní.
Mantenir el foc suau fins que la ceba es caramel·litzi. Servir els lloms de salmó amb la salsa i la ceba confitada.
Cansalada caramel·litzada
Ingredients per a 4/5 persones:
1kg de cansalada fresca
1l de brou vegetal
2 cullerades de mel
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de vinagre de Mòdena
2 cullerades de salsa de tomàquet
Una mica de pebre vermell picant (al gust)
Una culleradeta de sal
Preparació:
Bullir el brou en una olla, afegir la cansalada i coure durant una hora aproximadament.
Un cop llesta, apartar l'olla i deixar refredar. Treure la cansalada del brou i tallar a trossos d'uns 3/4 cm d'ample.
En un recipient fons barregeu la resta d'ingredients, després amarar la cansalada a aquesta preparació fins que quedi recoberta completament, en el mateix recipient cobrir i deixar marinar durant dues hores.
Passat aquest temps escalfar una paella o una planxa. Deixar escórrer una mica la cansalada i coure pels dos costats fins que estigui ben caramel·litzada. Servir ben calent.
Podeu acompanyar amb un puré de patata, verdures a el vapor o una mica d'amanida. Per decorar l'acompanyament podeu estirar el preparat per al marinat amb una mica de el brou de coure la paneta i reduir.
Caneló de mel i «mató»
Ingredients:
200ml d'aigua
200g de mel
3g de agar-agar (gelatina vegetal)
250g de mató
Preparació:
En un cassó barregem l'aigua i la mel. Incorporem l'agar-agar i remenem bé perquè no faci grumolls.
Posem el cassó al foc i el Portem a ebullició. Ho deixem bullir durant un minut. Seguidament l'aboquem sobre una font de manera que quedi una làmina molt fina. Ho deixem quallar un parell d'hores.
Tallem la gelatina en rectangles de la mida d'un caneló. Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, omplim cada caneló amb el mató.
Amb cura, emboliquem els canelons i els col·loquem al plat. Decorem amb uns grans de magrana i uns fils de mel.
Risotto d'albergínies amb mel
Ingredients (per a 2 persones):
2 albergínies
180g d'arròs (pot ser integral)
1/2 ceba
Brou de verdures
Romer
Mel
Parmesà ratllat
Mantequilla
Oli
Sal
Pebre
Preparació:
Rentem les albergínies i les obrim per la meitat. Fem uns talls sobre la polpa i les coem 40 minuts al forn preescalfat a 180ºC.berenjenas i les obrim per la meitat.
Deixem que es refredin i traiem la polpa, la tallem a daus i reservem la pell per servir. En una cassola amb una mica d'oli sofregim la ceba. Quan sigui transparent hi afegim la polpa de l'albergínia i el daurem.
Posem l'arròs, donem unes voltes i vam començar a afegir el brou a poc a poc. Com es tracta d'un risotto l'afegirem en quantitats petites perquè l'arròs el vagi absorbint.
Quan estigui gairebé fet, afegim unes fulles de romaní fresc trossejades, parmesà ratllat a l'gust i un tros de mantega.
Omplim les pells d'albergínia amb el risotto, posem parmesà per sobre i ho gratinem al forn fins que comenci a daurar-se. Servim amb una mica de mel per sobre (pot afegir-se per dins també, just abans d'omplir les albergínies, perquè quedi barrejada amb l'arròs).
Filet de vedella amb salsa de mostassa i mel
Ingredients:
1kg de filet de vedella
200ml de nata per cuinar
1 cullerada sopera de mel
1 cullerada de mostassa de Dijon
Unes gotes de vinagre de mel
Un pessic de sal
Pebre
Oli d'oliva
Preparació:
Preparació de la salsa:
Tirem la nata en un bol, juntament amb la mostassa i la mel. Remenem fins que estigui ben barrejat. Afegim les gotes de vinagre i la sal. Les quantitats de la salsa són orientatives, es poden variar segons el gust de cadascú.
Preparació de la carn:
Tallem la vedella a medallons i l. Posem a escalfar una paella amb unes gotes d'oli d'oliva i quan estigui ben calent, tirem la carn i la daurem pels dos costats. Aboquem la salsa per sobre i deixem un minut més a foc. Servir ben calent.
Batut de fruites amb pol·len d'abella
Ingredients:
150gr de freses
2 préssecs en almívar o també naturals
1 plàtan
½ got de suc de préssec
½ got de suc de poma
Sucre de canya al gust
1 cullerada de pol·len d'abella
La ratlladura de ½ taronja
Menta i maduixes per decorar
Preparació:
Netejar les maduixes i posar-les al got de la batedora. Afegir el préssec, el plàtan, el pol·len, el sucre i el suc de préssec i poma, i la ratlladura de la taronja. Triturar i servir fresc.
Bacallà amb mel
Ingredientss:
8 talls de bacallà remullat de la part de la barra que no siguin molt grans
1 escarola
Oli d'oliva abundant
75 g de farina + farina par enfarinar
1 ou
1 culleradeta de café de levadura
2 culleradetes de mel
6 cullerades d'oli d'oliva verge
1 cullerada de vinagre de mel
Sal
Pebre mòlt
Preparació:
El bacalao remojado se debe secar con papel absorbente para que quede bien seco.
Es desfulla l'escarola, es neteja i s'escórreix.
1. Es prepara la pasta barrejant la farina amb el llevat, l'ou, 1 cullerada de mel i 150 cl d'aigua freda.
2. S'enfarinen els talls de bacallà, es sacseja la farina sobrant i es passen per la pasta preparada. Es posen a fregir en oli abundant i calent. Un cop daurat pels dos costats es deixen escórrer en una reixa.
3. A part es desfà la mel restant amb 75 cl d'aigua calenta i es pinten amb un pinzell els trossos de bacallà fregits.
Cal tenir el bacallà remullat. La resta s'ha de fer abans de menjar-se'l. Per mantenir el bacallà calent mentre es menja el primer plat, es pot posar al forn calent, però apagat.
Es serveixen els trossos de bacallà en plats individuals, amb l'escarola i l'amanida d'acompanyament i amb la vinagreta preparada amb els ingredients de l'apartat.
«Cóc» o coca amb mel
Pas 1: Pasta (base)
Ingredients:
125 ml. d'oli (mig got de ¼ litre)
75 ml. d'anís
75 ml. de mistela
Farina
Preparació:
Es barregen els tres ingredients i s'espessa amb la farina fins que la pasta queda una mica dura. Aquesta serà la base del cóc o coca.
Pas 2: Pasta (Coca)
Ingredients:
375 ml. d'oli (1 got i mig de ¼ de litre)
Farina
Preparació:
Mel 400 ml. aproximadament
S'espessa l'oli amb la farina fins a arribar com la massa de la coca (espessa però no tant com l'anterior). S'afegeix una llimona ratllada a la pasta.
S'escampa la primera pasta en una llauna, que primer hem preparat amb oli, i es modela la vora.
A continuació es tira per sobre la segona pasta i s'introdueix al forn, que prèviament haurem escalfat a 180º.
Quan la pasta comença a daurar-se es treu del forn i es tira la mel (400 g. aproximadament) que anirà absorbint fora de forn.
La quantitat de la mel depèn de l'absorció de la coca, per tant es pot necessitar més quantitat de la prevista.