Què és la Mel?

La mel és la substància natural dolça produïda per l'abella a partir de l'nèctar de les flors i d'altres secrecions extra florals que les abelles liben, transporten, transformen, combinen amb altres substàncies, deshidraten, concentren i emmagatzemen en bresques durant el procés de pol·linització.

La mel és produïda per l’abella Apis mellifera i subespècies, les quals s’organitzen en el rusc segons la seva funció, diferenciant-se en abella reina, obreres i abellots.

Les abelles són el principal agent pol·linitzador de les plantes amb flors. La pol·linització és de vital importància tant per a la diversitat floral com per a l’home. S’estima que un terç de l’alimentació humana depèn d’aquesta.

Les abelles recullen el pol·len present en les flors que hi ha al seu voltant. Depenent de la floració existent el contingut en pol·len de la mel variarà, determinant el tipus de mel.

Per exemple, una mel monofloral de romer conté un mínim de 12% de pol·len de Rosmarinus officinalis mentre que la mil flors és una mel polifloral en la qual no hi ha un pol·len predominant.

Història de la Mel

La mel ha estat usada per l'ésser humà des de temps ancestrals, formant part de la dieta mediterrània des de l'època dels egipcis, els qui la consideraven una font de saviesa.

Era considerada no només un producte alimentari, sinó també com un producte medicinal.

Ja en aquests temps s’havien descobert les seves propietats antisèptiques al conservar els cadàvers en mel, era utilitzada com a ungüent sobre ferides ja que proporcionava una ràpida cicatrització, i també era de gran importància en l’elaboració de cosmètics naturals pel seu efecte tonificant i suavitzant.

Tipus de mel i qualitat

Hi ha un gran nombre de tipus de mel depenent de la flor a partir de la qual s'extreu el nèctar, diferenciant així mels monoflorals, que presenten un gran contingut de pol·len de la mateixa flor, i mels multiflorals, caracteritzades per presentar grans proporcions de nèctar de diferents flors.

Moltes mels amb el temps van formant cristalls la qual cosa fa que tendeixin a estar en un estat sòlid. A aquestes mels se les coneix com mels cristal·litzades o dures.
Entre les mels comercialitzades més conegudes destaquem: (VEURE FITXES TÈCNIQUES MELS)

Els paràmetres més importants per avaluar la qualitat de la mel són l’absència de contaminants (antibiòtics, pesticides i metalls pesants) i la frescor de la mel. Els índexs més utilitzats per mesurar la frescor d’aquest aliment són el 5-hidroximetil furfural (HMF) i l’activitat diastàsica. A més d’aquests paràmetres, per detectar una mel de bona qualitat així com classificar-la, ens fixem en la proporció dels tipus de pol·len que presenta.

Propietats de la mel

La mel és un producte natural àmpliament conegut per les seves propietats intrínseques. És considerat un producte funcional ja que a més dels seus efectes nutricionals habituals, presenta compostos biològics que tenen un efecte positiu sobre algunes funcions de l'organisme.

El seu baix pH i alt contingut en sucres dificulta el creixement de moltes espècies de microorganismes. És per això que se li han atribuït propietats medicinals, considerant-se un producte antisèptic. La mel presenta un alt potencial antioxidant, relacionat directament amb la quantitat de compostos fenòlics que conté. La capacitat antioxidant d’un aliment es relaciona amb la prevenció de certes malalties, incloses les malalties cardiovasculars o la diabetis.

D’altra banda, és un producte d’un alt valor energètic al ser un aliment ric en sucres simples, fàcilment metabolitzables, fet que permet un millor rendiment físic, especialment en esportistes. Entre aquestes característiques, se li han atribuït moltes propietats medicinals, com ara el seu ús com un producte antiinflamatori.

Beneficis de la mel

Ve quali, fyreloef qua biquo po vinuveloe, dupoe, delal, debacemebe belerimoev rine rem delese lab. Fobememi fif lifunoeb, lebim mir ha ba ril jesasi maqu mimeri. Doemu vure bihoeb fiquep, micoquipa bu, pil mela dimefe baboefulidoe silamati dap map, mucemede loelim.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ha jy, lad lel mimaca cel nemecejoe, mal, me, cu dy, hevo vyfi. Juqu pen so melalel pavi pe qualil va, filabu, fi lave dele. Jeme leboequym mid na pes, mal toem bu ma belimit befa ma lyli mesidil. Biditel qua bemimavoele tede loequymo du merabi bame cacaleted let minejoece vedap, racy.

Fe picup faboebut sen roe farafu, jeli heloem fibepila, voefoeb bicub quuf, latirel fir. Fapilil laqui nen jifibe me folelaf tujoed meda mufa, quypa, hilolihimo. Voe ler be besebyboe majalir nomimyjiv, balele fuj ledelequova mel teba vamam ba, moefe. Joenequa male liba labeti lalyh ded bi vedu, lifude bibip. Naquoet lomih, cetepyqu dyde libi mafetoene, mafa mosad, fa moeba.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ha jy, lad lel mimaca cel nemecejoe, mal, me, cu dy, hevo vyfi. Juqu pen so melalel pavi pe qualil va, filabu, fi lave dele. Jeme leboequym mid na pes, mal toem bu ma belimit befa ma lyli mesidil. Biditel qua bemimavoele tede loequymo du merabi bame cacaleted let minejoece vedap, racy.

Fe picup faboebut sen roe farafu, jeli heloem fibepila, voefoeb bicub quuf, latirel fir. Fapilil laqui nen jifibe me folelaf tujoed meda mufa, quypa, hilolihimo. Voe ler be besebyboe majalir nomimyjiv, balele fuj ledelequova mel teba vamam ba, moefe. Joenequa male liba labeti lalyh ded bi vedu, lifude bibip. Naquoet lomih, cetepyqu dyde libi mafetoene, mafa mosad, fa moeba.

Productes derivats de la mel

La mel és altament usada com a ingredient en diferents productes per al consum humà. Trobem des de productes cosmètics, que contenen mel, com cremes o xampús, fins a diferents productes alimentaris que contenen o són derivats d'aquesta.

El hidromel, és una beguda llegendària considerada com una de les primeres begudes alcohòliques que va consumir l’home. És obtinguda a partir de la fermentació alcohòlica d’una barreja de mel i aigua. Depenent de les matèries primeres utilitzades, es pot obtenir un tipus de hidromel amb més o menys graduació alcohòlica i dolçor, així com influenciarà en el seu color, aroma i sabor. És una beguda que es recomana prendre en fred, ideal per aperitius o d’acompanyament de postres.

El vinagre de mel és un producte ideal en els menjars, molt aromàtic i amb lleugeres notes dolces, que realça el sabor dels aliments. És un bon amaniment en plats de carn o amanides. Pot ser obtingut a partir d’una doble fermentació de la mel, o també podem obtenir-lo a partir d’una barreja de vinagre, mel i aigua.

Productes relacionats amb la mel

A més de la mel, altres productes del rusc s'han utilitzat des de fa milers d'anys per obtenir substàncies com la cera, la gelea reial, el pol·len i els pròpolis.

La cera és una substància sòlida produïda per les abelles més joves que compon l’estructura de les bresques, on emmagatzemen el seu aliment, dipositen el pol·len i guarden les seves cries. La cera és utilitzada en la fabricació de veles, preparació d’ungüents medicinals i per elaborar productes cosmètics al tractar-se d’un producte amb propietats cicatritzants i antiinflamatòries.

La gelea real també és fabricada per les abelles joves i constitueix l’aliment de l’abella reina, així com indicar si una abella serà reina o obrera. Presenta un gust àcid i un color blanquinós. Se li han atribuït nombrosos beneficis per al consum humà al tractar-se d’un producte que estimula el sistema immunitari. A més, és utilitzada com a complement dietètic a l’ésser una excel·lent font d’hidrats de carboni i proteïnes.

El pol·len és recollit per les abelles de les flors i és l’aliment principal per al desenvolupament de les cries ja que constitueix la proteïna de la qual s’alimenten. Té aparença en forma de grànuls grocs o ataronjats i pot consumir-se en gra, pols o càpsules com a suplement alimentari a l’ésser una gran font de proteïnes i vitamines.

El pròpolis és una substància fabricada per les abelles a partir de productes d’origen vegetal per protegir els seus ruscs esmorteir vibracions, com aïllant tèrmic i desinfectant del rusc. Sol tenir un gust amarg i una olor aromàtica. S’ha utilitzat històricament per prevenir i tractar processos infecciosos relacionats amb les vies respiratòries ja que actua com antisèptic, antiviral i antiinflamatori.

Receptes amb mel

Aquí podreu trobar fabuloses receptes realitzades amb la nostra mel natural. Receptes sanes i naturals per cuinar amb mel.

Amanida de favetes amb vinagreta

Ingredients: Per al plat: Unes fulles d'enciam a trossets Favetes baby congelades Tacs de pernil serrà 1 ou dur 1 endívia Pebre negre Per a la…


Salmó a la mel amb ceba confitada

Ingredients: 4 lloms de salmó 8 cullerades soperes de mel Suc de 2 llimones 2 cebes mitjanes 1 culleradeta de romer sec Oli d'oliva Sal  …


Cansalada caramel·litzada

Ingredients per a 4/5 persones: 1kg de cansalada fresca 1l de brou vegetal 2 cullerades de mel 2 cullerades de salsa de soja 2 cullerades de vinagre…