Ingredients (per a 2 persones):
- 2 albergínies
- 180g arròs
- 1/2 ceba
- brou de verdures
- romer
- mel
- parmesà ratllat
- mantega
- oli, sal i pebre
Netejem les albergínies i les obrim per la meitat. Fem uns talls sobre la polpa i les cuinem 40 minuts al forn, preescalfat a 180ºC.
Deixem que es refredin i retirem la polpa, la tallem en daus i reservem la pell per a servir. En una cassola amb una mica d’oli sofregim la ceba. Quan sigui transparent, afegim la polpa de l’albergínia i ho daurem tot junt.
Afegim l’arròs, li donem un parell de voltes i comencem a afegir el brou poc a poc. Com que es tracta d’un risotto, l’hem de posar en petites quantitats perquè l’arròs el vagi absorbint.
A l’últim moment, posem unes fulles de romer fresc trossejades, parmesà ratllat i un tros de mantega.
