«Cóc» o torta con miel
Paso 1: Pasta (base)
Ingredientes:
125 ml. de aceite (medio vaso de ¼ litro)
75 ml. de anís
75 ml. de mistela
Harina
Preparación:
Se mezclan los tres ingredientes y se espesa con la harina hasta que la pasta queda un poco dura. Ésta será la base del cóc o torta.
Paso 2: Pasta (tórta)
Ingredientes:
375 ml. de aceite (1 vaso y medio de ¼ de litro)
Harina
Preparación:
Miel 400 ml. aproximadamente
Se espesa el aceite con la harina hasta llegar como la masa de la torta (espesa pero no tanto como la anterior). Se añade un limón rallado a la pasta.
Se esparce la primera pasta en una lata, que primero hemos preparado con aceite, y se moldea el borde.
A continuación se echa por encima la segunda pasta y se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 180º.
Cuando la pasta empieza a dorarse se saca del horno y se echa la miel (400 g. aproximadamente) que irá absorbiendo fuera del horno.
La cantidad de la miel depende de la absorción de la torta, por tanto se puede necesitar más cantidad de la prevista.
Bacalao con miel
Ingredientes:
8 lonchas de bacalao remojado de la parte del morro que no sean muy grandes
1 escarola
Aceite de oliva abundante
75 g de harina + harina para enharinar
1 huevo
1 cucharadita de café de levadura
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de miel
Sal
Pimienta molida
Preparación:
El bacalao remojado se debe secar con papel absorbente para que quede bien seco.
Se deshoja la escarola, se limpia y se escurre.
1. Se prepara la pasta mezclando la harina con la levadura, el huevo, 1 cucharada de miel y 150 cl de agua fría.
2. Se enharinan los cortes de bacalao, se sacude la harina sobrante y se pasan por la pasta preparada. Se ponen a freír en aceite abundante y caliente. Una vez dorado por los dos lados se dejan escurrir en una reja.
3. Aparte se deshace la miel restante con 75 cl de agua caliente y se pintan con un pincel los trozos de bacalao fritos.
Hay que tener el bacalao remojado. El resto se debe hacer antes de comérselo. Para mantener el bacalao caliente mientras se come el primer plato, se puede poner en el horno caliente, pero apagado.
Se sirven los trozos de bacalao en platos individuales, con la escarola y la ensalada de acompañamiento y con la vinagreta preparada con los ingredientes del apartado.
Batido de frutas con polen de abeja
Ingredientes:
150gr de fresas
2 melocotones en almíbar o también naturales
1 plátano
½ vaso de zumo de melocotón
½ vaso de jugo de manzana
Azúcar de caña al gusto
1 cucharada de polen de abeja
La ralladura de ½ naranja
Menta y fresas para decorar
Preparación:
Limpiar las fresas y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el melocotón, el plátano, el polen, el azúcar y el zumo de melocotón y manzana, y la ralladura de la naranja. Triturar y servir fresco.
Solomillo de ternera con salsa de mostaza y miel
Ingredientes:
1kg de solomillo de ternera
200ml de nata para cocinar
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Unas gotas de vinagre de miel
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Preparación de la salsa:
Echamos la nata en un bol, junto con la mostaza y la miel. Removemos hasta que esté bien mezclado. Añadimos las gotas de vinagre y la sal. Las cantidades de la salsa son orientativas, se pueden variar según el gusto de cada uno.
Preparación de la carne:
Cortamos la ternera en medallones y l. Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, echamos la carne y la doramos por ambos lados. Vertemos la salsa por encima y dejamos un minuto más al fuego. Servir bien caliente.
Risotto de berenjenas con miel
Ingredientes (para 2 personas):
2 berenjenas
180g de arroz (puede ser integral)
1/2 cebolla
Caldo de verduras
Romero
Miel
Parmesano rallado
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Hacemos unos cortes sobre la pulpa y las cocemos 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
Dejamos que se enfríen y sacamos la pulpa, la cortamos en dados y reservamos la piel para servir. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla. Cuando sea transparente añadimos la pulpa de la berenjena y lo doramos.
Ponemos el arroz, damos unas vueltas y empezamos a añadir el caldo poco a poco. Como se trata de un risotto lo añadiremos en cantidades pequeñas para que el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando esté casi hecho, añadimos unas hojas de romero fresco troceadas, parmesano rallado al gusto y un trozo de mantequilla.
Rellenamos las pieles de berenjena con el risotto, ponemos parmesano por encima y lo gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse. Servimos con un poco de miel por encima (puede añadirse por dentro también, justo antes de rellenar las berenjenas, para que quede mezclada con el arroz).
Canelón de miel y «mató» (requesón)
Ingredientes:
200ml de agua
200g de miel
3g de agar-agar (gelatina vegetal)
250g de requesón
Preparación:
En un cazo mezclamos el agua y la miel. Incorporamos el agar-agar y removemos bien para que no haga grumos.
Ponemos el cazo al fuego y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir durante un minuto. Seguidamente lo vertemos sobre una fuente de forma que quede una lámina muy fina. Lo dejamos cuajar un par de horas.
Cortamos la gelatina en rectángulos del tamaño de un canelón. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos cada canelón con el requesón.
Con cuidado, envolvemos los canelones y los colocamos en el plato. Decoramos con unos granos de granada y unos hilos de miel.
Panceta caramelizada
Ingredientes para 4/5 personas:
1kg de panceta fresca
1l de caldo vegetal
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de pimienta roja picante (al gusto)
Una cucharadita de sal
Preparación:
Hervir el caldo en una olla, añadir la panceta y cocer durante una hora aproximadamente.
Una vez lista, apartar la olla y dejar enfriar. Sacar la panceta del caldo y cortar a trozos de unos 3/4 cm de ancho.
En un recipiente hondo mezclar el resto de ingredientes, después empapar la panceta en esta preparación hasta que quede recubierta completamente, en el mismo recipiente cubrir y dejar marinar durante dos horas.
Pasado este tiempo calentar una sartén o una plancha. Dejar escurrir un poco la panceta y cocer por los dos lados hasta que esté bien caramelizada. Servir bien caliente.
Podéis acompañar con un puré de patata, verduras al vapor o un poco de ensalada. Para decorar el acompañamiento podéis estirar el preparado para el marinado con un poco del caldo de cocer la paneta y reducir.
Salmón a la miel con cebolla confitada
Ingredientes:
4 lomos de salmón
8 cucharadas soperas de miel
Zumo de 2 limones
2 cebollas medianas
1 cucharadita de romero seco
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Lavar los lomos de salmón y secarlos bien con papel de cocina. Cortarlos en dos trozos.
Poner el pescado en una sartén antiadherente al fuego con un hilo de aceite. Cocerlo durante 2 minutos por cada lado.
Poner la mitad de la miel en un cuenco, añadir el zumo de limón y batir hasta diluirla.
Cuando los lomos de salmón empiecen a estar hechos por dentro, subir el fuego para que también se doren por fuera.
Verter la mezcla de miel y limón sobre el pescado y dejar cocer hasta que se reduzca. Dar la vuelta a los lomos de salmón para que se impregnen por ambos lados y proseguir la cocción hasta que la salsa adquiera un color caramelo oscuro. Retirar y reservarlo.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Ponerlas a rehogar a fuego vivo en la misma sartén en la que hemos preparado el salmón. Cuando empiecen a tostarse, bajar el fuego y añadir el resto de la miel. Remover, cocer un momento y agregar el romero.
Mantener el fuego suave hasta que la cebolla se caramelice. Servir los lomos de salmón con la salsa y la cebolla confitada.
Ensalada de habitas con vinagreta
Ingredientes:
Para el plato:
Unas hojas de lechuga a trocitos
Habitas baby congeladas
Tacos de jamón serrano
1 huevo duro
1 endivia
Pimienta negra
Para la vinagreta de miel:
1 cucharada de aceite de oliva por persona
1 cucharada de vinagre de módena por persona
1/2 cucharada de miel tibia por cada persona
Preparación:
En un cazo, hierve las habitas con un chorro de aceite de oliva y unas gotitas de limón para que no oscurezcan, resérvalas a parte, incluso puedes dejarlas ya cocidas de un día para otro guardándolas en la nevera.
Tira unas gotitas de aceite en una sartén y dora unos minutos los taquitos de jamón serrano, añade las habitas, remueve bien con la cuchara de palo y reserva en la misma sartén para que se queden tibias.
Lava bien las hojas de lechuga, déjalas escurrir y repártela a trocitos en los platos. Pon en medio de cada plato un puñado de habitas rehogadas con jamón, una endivia por la mitad y el huevo duro. Espolvorea un poco de pimienta negra recién molida.
Para la vinagreta solo hay que mezclar los ingredientes en la proporción de la receta en un bol, piensa que si la miel está algo espesa habrá que ponerla unos segundos en el microondas. Remueve bien con el batidor de varillas hasta que quede una salsa homogénea y sírvela a parte, en un salsero, para que cada uno se sirva a su gusto.