Bacalao con miel

Ingredientes:
8 lonchas de bacalao remojado de la parte del morro que no sean muy grandes
1 escarola
Aceite de oliva abundante
75 g de harina + harina para enharinar
1 huevo
1 cucharadita de café de levadura
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de miel
Sal
Pimienta molida

Preparación:
El bacalao remojado se debe secar con papel absorbente para que quede bien seco.
Se deshoja la escarola, se limpia y se escurre.
1. Se prepara la pasta mezclando la harina con la levadura, el huevo, 1 cucharada de miel y 150 cl de agua fría.
2. Se enharinan los cortes de bacalao, se sacude la harina sobrante y se pasan por la pasta preparada. Se ponen a freír en aceite abundante y caliente. Una vez dorado por los dos lados se dejan escurrir en una reja.
3. Aparte se deshace la miel restante con 75 cl de agua caliente y se pintan con un pincel los trozos de bacalao fritos.
Hay que tener el bacalao remojado. El resto se debe hacer antes de comérselo. Para mantener el bacalao caliente mientras se come el primer plato, se puede poner en el horno caliente, pero apagado.
Se sirven los trozos de bacalao en platos individuales, con la escarola y la ensalada de acompañamiento y con la vinagreta preparada con los ingredientes del apartado.