Risotto de berenjenas con miel
Ingredientes (para 2 personas):
2 berenjenas
180g de arroz (puede ser integral)
1/2 cebolla
Caldo de verduras
Romero
Miel
Parmesano rallado
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Hacemos unos cortes sobre la pulpa y las cocemos 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
Dejamos que se enfríen y sacamos la pulpa, la cortamos en dados y reservamos la piel para servir. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla. Cuando sea transparente añadimos la pulpa de la berenjena y lo doramos.
Ponemos el arroz, damos unas vueltas y empezamos a añadir el caldo poco a poco. Como se trata de un risotto lo añadiremos en cantidades pequeñas para que el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando esté casi hecho, añadimos unas hojas de romero fresco troceadas, parmesano rallado al gusto y un trozo de mantequilla.
Rellenamos las pieles de berenjena con el risotto, ponemos parmesano por encima y lo gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse. Servimos con un poco de miel por encima (puede añadirse por dentro también, justo antes de rellenar las berenjenas, para que quede mezclada con el arroz).